“主厨刀”是西式厨刀的代表，具有综合性的用途。主厨刀刀身较宽，刀刃的部分为弧形，切割各种食材都不在话下。主厨刀既可以像中式菜刀一样直上直下地切，也可以采用经典的西式切法：一是直接用刀尖划开食材；二是将刀尖紧贴案板，只抬起刀子的后半部分快速斩断食材，适用于罗勒、香菜、茴香、香葱等常见调味香草。德国人爱吃面包，但光滑的刀刃并不适合切割外硬内软的德式面包，因此一把刀身细长、有着锯齿状刀锋的面包刀必不可少。西餐经常需要煎或烤制牛排、猪排等肉食，自然也少不了配置“切肉刀”。这种刀的刀刃锋利，刀身轻薄且韧性十足，可以很好地处理带有骨头和筋腱的大块肉类，切火腿片也不错。“削皮刀”的刀身较短，适合给水果和蔬菜去皮。

 

　　刀具的材质决定了刀的硬度和耐用性。德式刀具中的入门款常用低碳不锈钢材料，以防锈和韧性见长，方便养护打理。

 

　　刀具款式融入异国风情

 

　　在欧洲历史中，刀的文化内涵一直与时俱进。刀具最初主要用于狩猎、切割食物和防御，在罗马时代是财富和地位的一种象征，中世纪时普通家庭用刀的频率并不高。18世纪起，随着工业化和饮食文化的发展，刀具逐渐成为日常家用物品和厨具、餐具的重要组成部分。到20世纪70年代，刀具在实用性之外，也发展出了艺术和奢侈品的属性，人们愿意为高质量的家庭和厨房用刀大掏腰包。

 

　　除了光滑锃亮的不锈钢，德国高级厨刀系列中也会频繁出现异域风情的材料和技法，为标准化的德式厨具提升了质感和美感。比如，不少知名刀具品牌都推出过“大马士革钢刀”，它的特点就是拥有层次丰富、细密繁复的纹饰。大马士革刀是古代印度、波斯、阿拉伯等地的兵器，最初使用印度南部地区的乌兹钢锭制造，其表面行云流水般的特殊铸造型花纹，在欧洲人眼中恰恰代表了神秘和高贵的内涵。德式高档厨刀的刀柄也常用到更有情调的乌木和鹿角。此外，来自东方的陶瓷比钢材更轻更硬，用陶瓷制作的刀可长期保持锋利，因此越来越受到德国刀具品牌的青睐。

 

　　一些其他国家的优秀刀型也被德国刀具品牌纳入产品系列中。比如，西式主厨刀的“东方版”——日式“三德刀”，尺寸比主厨刀更小更轻，刀头部分比较圆润，既可以切割肉和鱼，也能轻松把蔬菜瓜果切成丝、丁、片，算是一款“万能”的刀具。德国制造的刀具产品中还能找到日本料理中常用的“开鱼刀”“刺身刀”以及我们最熟悉的“中国菜刀”的身影，这些种类都保留了原名，体现了不同国家饮食文化的互鉴与融合。